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根茎类 · 姜科姜属
生姜
别名：姜、黄姜。生姜以地下根状茎为产品，是中式烹饪的基础香辛料，也是药食同源食材。山东莱芜、四川犍为、云南罗平为知名产区。
中等生育期 150—210天露天/阳台/大棚江苏 11月 73 分
简介与主要特点
生姜以地下根状茎为产品，是中式烹饪的基础香辛料，也是药食同源食材。山东莱芜、四川犍为、云南罗平为知名产区。
喜温暖湿润、耐阴；怕强光直射与积水；根茎膨大期需培土，生长期长。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南2—3月；长江流域3—4月；华北4—5月（设施）；需地温15℃以上。
- 移栽定植
- 用健康姜块（每块50—70g、带1—2个壮芽）播种，行距50cm、株距20cm。
- 采收时间
- 嫩姜播后150天左右采收；老姜需180—210天、茎叶枯黄后采收。
- 生长周期
- 150—210天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低15℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—30℃ | 38℃ | 生长适温22—30℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—31℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
出苗期保持湿润，生长盛期需水多，雨季排水防姜瘟。
施肥要点
需肥量大，底肥以腐熟有机肥为主，追肥3—4次，膨大期增钾；忌氯。
查看 生姜 分期施肥方案种植要点
①姜瘟病是毁灭性病害，必须轮作3年以上；
②夏季遮阴30%—50%可增产；
③培土2—3次；
④发芽姜块可室内催芽。
适宜搭配
与豆类、瓜类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作，忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比46 kcal热量
1.3 g蛋白质
2.7 g膳食纤维
4 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 10.3 g | 脂肪 | 0.6 g |
| β-胡萝卜素/维A | 28 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 8 μg | 钙 | 27 mg |
| 铁 | 1.4 mg | 钾 | 295 mg |
| 钠 | 14 mg | 镁 | 44 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.6 μg |
含姜辣素与挥发油，可去腥提味；不宜大量空腹食用。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含姜辣素与挥发油，可去腥提味、减少用盐
- 传统用于缓解恶心（妊娠恶心可少量尝试，需遵医嘱）
食用注意事项
- 大量空腹食用刺激胃肠
- 阴虚内热、胃溃疡者慎食
- 腐烂生姜含黄樟素，应丢弃
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
调味、姜茶、腌姜、姜糖；嫩姜可炒食。
储存方法
阴凉通风沙藏可存数月；切片冷冻。
不同地区的种植差异
山东、四川、云南、贵州、广西为主产区；北方以设施栽培为主。