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根茎类 · 伞形科胡萝卜属
胡萝卜
别名：红萝卜、甘荀。胡萝卜以肉质直根为产品，富含β-胡萝卜素，是维生素A的重要植物来源。按颜色分橙、红、黄、紫等类型。
中等生育期 90—120天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 61 分
简介与主要特点
胡萝卜以肉质直根为产品，富含β-胡萝卜素，是维生素A的重要植物来源。按颜色分橙、红、黄、紫等类型。
喜冷凉、耐寒，幼苗耐旱；肉质根膨大期适宜13—20℃，高温易木质化。要求土层深厚、无石块的沙壤土，否则易分叉。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北7月上旬（头伏萝卜）；长江流域7月下旬—8月；华南8—10月；东北6月；春季需低温春化型品种。
- 移栽定植
- 直播，不适宜移栽；2—3片真叶间苗，株距8—10cm。
- 采收时间
- 播后90—110天、根肩露出、直径3—4cm时采收。
- 生长周期
- 90—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 30℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
苗期保持湿润，肉质根膨大期均匀供水，忌积水。
施肥要点
忌未腐熟有机肥；底肥以腐熟堆肥加过磷酸钙，追肥重点在苗期与根膨大初期，忌后期偏氮。
查看 胡萝卜 分期施肥方案种植要点
①精细整地、拣净石块是防分叉关键；
②间苗要早、要狠；
③覆盖稻草可保墒防草；
④β-胡萝卜素为脂溶性，熟食配油更易吸收。
适宜搭配
与洋葱、番茄间作
忌连作 / 忌搭配
忌与伞形科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比39 kcal热量
1 g蛋白质
1.1 g膳食纤维
13 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 8.8 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 688 μgRAE | 维生素E | 0.4 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 19 μg | 钙 | 32 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 190 mg |
| 钠 | 71 mg | 镁 | 14 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.6 μg |
β-胡萝卜素含量在常见蔬菜中名列前茅，每100g约可提供成人一日维生素A需要量的70%以上。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- β-胡萝卜素含量在常见蔬菜中名列前茅，可在体内转化为维生素A
- 富含膳食纤维与钾
- 脂溶性，配少量油烹调吸收更好
食用注意事项
- 大量进食可能使皮肤短暂发黄（胡萝卜素血症），减少即可恢复
- 糖尿病人群计入碳水，控制份量
- 避免与大量维生素A补充剂叠加
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
炒、炖、榨汁、做馅、腌渍；与油脂同烹可提高胡萝卜素吸收。
储存方法
0—2℃沙藏可存3—5个月；家庭去缨冷藏2—3周。
不同地区的种植差异
北方秋季栽培品质最佳；南方秋冬；云贵高原可周年供应；春播需防抽薹。