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豆类 · 豆科豌豆属
豌豆
别名：青豆、麦豌豆。豌豆是重要的粮菜兼用作物，嫩粒可炒食、做汤，也可发芽苗菜。分粮用、菜用、软荚（荷兰豆）类型。
中等生育期 90—130天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
豌豆是重要的粮菜兼用作物，嫩粒可炒食、做汤，也可发芽苗菜。分粮用、菜用、软荚（荷兰豆）类型。
喜冷凉，耐寒；长日照下易开花；怕热，高温易感白粉病；根瘤菌可固氮。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域10—11月冬播；华北3月春播；东北4月；华南11—12月。
- 移栽定植
- 直播，行距40cm、株距10cm；蔓生种需支架。
- 采收时间
- 开花后25—30天、豆荚饱满时采收青豆。
- 生长周期
- 90—130天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，花期忌大水。
施肥要点
底肥磷钾为主，少氮；花荚期追肥一次。
查看 豌豆 分期施肥方案种植要点
①接种根瘤菌可增产；
②搭架防倒伏；
③白粉病高发需通风。
适宜搭配
与禾本科轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比111 kcal热量
7.4 g蛋白质
3 g膳食纤维
14 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 21.2 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 37 μgRAE | 维生素E | 1.2 mg |
| 维生素B1 | 0.4 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 82 μg | 钙 | 21 mg |
| 铁 | 1.7 mg | 钾 | 332 mg |
| 钠 | 1.2 mg | 镁 | 43 mg |
| 锌 | 1.3 mg | 硒 | 1.4 μg |
植物蛋白与B族维生素丰富；干豌豆蛋白质可达20%以上。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白与B族维生素丰富
- 鲜豌豆钾含量高
- 膳食纤维较多
食用注意事项
- 淀粉较高，计入主食
- 易产气人群适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒豌豆、豌豆泥、豌豆汤、芽苗菜。
储存方法
鲜豆冷藏1周；冷冻可存半年。
不同地区的种植差异
长江流域冬播为主；北方春播；西南高原品质佳。