🫘
豆类 · 豆科菜豆属
四季豆
别名：菜豆、芸豆、架豆。四季豆是菜豆的嫩荚，南北广泛栽培。分蔓生与矮生，蔓生种品质好、采收期长。必须彻底煮熟，避免皂苷中毒。
中等生育期 55—85天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 89 分
简介与主要特点
四季豆是菜豆的嫩荚，南北广泛栽培。分蔓生与矮生，蔓生种品质好、采收期长。必须彻底煮熟，避免皂苷中毒。
喜温，怕高温与霜冻；根系有根瘤菌，需接种或轮作；花期忌大水，易落花。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北4—5月、7月；长江流域3—4月、8月；华南9—11月；东北5月。
- 移栽定植
- 直播，行距60cm、株距25cm，蔓生搭架。
- 采收时间
- 花后12—15天、豆荚嫩绿时采收。
- 生长周期
- 55—85天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—28℃ | 36℃ | 生长适温18—28℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
苗期控水，结荚期保持湿润，忌大水漫灌。
施肥要点
底肥少氮，多磷钾；结荚期追肥1—2次。
查看 四季豆 分期施肥方案种植要点
①忌连作，需2—3年轮作；
②及时采收；
③生豆含皂苷，必须炒熟煮透。
适宜搭配
与玉米、黄瓜间作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比31 kcal热量
2 g蛋白质
1.5 g膳食纤维
6 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5.7 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 35 μgRAE | 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 42 mg |
| 铁 | 1.5 mg | 钾 | 123 mg |
| 钠 | 8.6 mg | 镁 | 27 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.6 μg |
含皂苷与植物血凝素，未熟透食用可能中毒，须彻底加热。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白与膳食纤维丰富
- 含皂苷等植物化学物
食用注意事项
- 未熟透含皂苷与植物血凝素，必须彻底炒熟
- 易产气
- 嘌呤中等
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
干煸四季豆、清炒、焖面、炖土豆。
储存方法
冷藏5—7天；焯水冷冻。
不同地区的种植差异
全国均可栽培；北方夏秋、南方春秋；高海拔夏季生产。