🫘
豆类 · 豆科大豆属
毛豆
别名：枝豆、青大豆。毛豆是未成熟的大豆，豆粒饱满、鲜嫩，是夏季下酒小菜。富含植物蛋白与大豆异黄酮，也可加工成豆制品。
中等生育期 80—110天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 73 分
简介与主要特点
毛豆是未成熟的大豆，豆粒饱满、鲜嫩，是夏季下酒小菜。富含植物蛋白与大豆异黄酮，也可加工成豆制品。
喜温，短日照作物；根瘤菌固氮，需接种；开花结荚期需水多，忌干旱。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—7月；长江流域4—6月；华北5—6月；东北5月。
- 移栽定植
- 直播，行距50cm、株距15cm。
- 采收时间
- 开花后35—40天、豆荚饱满但未转黄时采收。
- 生长周期
- 80—110天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—28℃ | 36℃ | 生长适温20—28℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
结荚期需水多，保持湿润。
施肥要点
底肥磷钾，少氮；花荚期追肥一次。
查看 毛豆 分期施肥方案种植要点
①接种根瘤菌；
②摘心促分枝；
③及时采收保嫩。
适宜搭配
与玉米间作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比131 kcal热量
13.1 g蛋白质
4 g膳食纤维
27 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 10.5 g | 脂肪 | 5 g |
| β-胡萝卜素/维A | 22 μgRAE | 维生素E | 2.4 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 120 μg | 钙 | 135 mg |
| 铁 | 3.5 mg | 钾 | 478 mg |
| 钠 | 3.9 mg | 镁 | 70 mg |
| 锌 | 1.7 mg | 硒 | 2.5 μg |
植物蛋白含量高，氨基酸组成接近动物蛋白；含大豆异黄酮。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白含量高，氨基酸组成接近动物蛋白
- 含大豆异黄酮与膳食纤维
- B族维生素丰富
食用注意事项
- 嘌呤中等，痛风急性期适量
- 易产气，胀气者少量开始
- 必须煮熟
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
盐水毛豆、糟毛豆、炒毛豆、毛豆泥。
储存方法
带荚冷藏1周；冷冻可存半年。
不同地区的种植差异
东北、华北、长江流域为主产区；华南四季可种。