大白菜
别名：结球白菜、黄芽菜。大白菜是我国北方冬季的当家菜，以叶球为产品器官，耐贮运、产量高。按叶球形态分为结球、半结球、花心、散叶四类，华北、东北以结球品种为主，南方多用早熟耐热品种。
简介与主要特点
大白菜是我国北方冬季的当家菜，以叶球为产品器官，耐贮运、产量高。按叶球形态分为结球、半结球、花心、散叶四类，华北、东北以结球品种为主，南方多用早熟耐热品种。
喜冷凉气候，结球期要求日均温10—20℃；莲座期需充足光照，结球期忌高温高湿。生长期需水量大但不耐涝，软腐病、霜霉病是主要风险。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 东北7月上中旬；华北8月上旬“立秋”前后；长江流域8月下旬—9月中旬；华南9—11月。春播需选耐抽薹品种，日均温稳定在12℃以上播种。
- 移栽定植
- 育苗移栽苗龄18—22天、4—5片真叶时定植，行株距(50—60)×(35—45)cm；也可直播后间苗。
- 采收时间
- 叶球紧实、外叶转深绿时采收；秋播中晚熟种播后60—90天，越冬栽培翌年1—2月采收。
- 生长周期
- 早熟55—65天，中熟70—80天，晚熟85—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 4℃ | 17—23℃ | 30℃ | 种子发芽最低4℃、最适20℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 5℃ | 10—22℃ | 30℃ | 生长适温10—22℃ |
| 开花结果 | 7℃ | 12—23℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
浇水方法
出苗期保持土壤湿润，莲座期见干见湿，结球期均匀供水、忌大水漫灌；采收前7天控水以提高耐贮性。
施肥要点
底肥每亩腐熟农家肥3000—4000kg、过磷酸钙30—40kg；莲座期追施氮肥，结球初期重施氮钾肥，后期控氮防软腐。
查看 大白菜 分期施肥方案种植要点
①秋季播种过早易发生病毒病与软腐病，过晚包心不实；
②莲座期蹲苗7—10天可促根下扎；
③结球期用稻草或外叶束叶可防冻、提品质；
④忌与十字花科连作。
常见病虫害
病虫害百科防治以农业措施优先：轮作、抗病品种、合理密植、控湿通风、清除病残体。化学防治须确认药剂在该作物上登记，严格按标签剂量与安全间隔期使用。
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.4 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 13 μgRAE | 维生素E | 0.4 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 42 μg | 钙 | 50 mg |
| 铁 | 0.7 mg | 钾 | 130 mg |
| 钠 | 57 mg | 镁 | 11 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.5 μg |
维生素C含量中等，但食用量大，是膳食纤维和钾的日常来源。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据- 食用量大，是膳食纤维与钾的日常来源
- 热量极低，适合体重管理
- 维生素C在长期贮存中保留较好
- 腌制酸菜钠含量高，高血压人群限量
- 隔夜叶菜亚硝酸盐可能升高
- 霜霉/软腐病株应剔除
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
炖、炒、腌渍、做馅、涮火锅皆宜；菜心可做泡菜，外层绿叶适合做汤。
0—2℃、相对湿度90%—95%可贮3—5个月；家庭用报纸包裹放阴凉处可存2—3周，避免与苹果等释放乙烯的水果同放。
东北、华北以秋季结球白菜为主；长江流域可秋冬两季栽培；华南适合9—11月播种的耐热早熟品种；高海拔地区夏季可反季节栽培。