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特色蔬菜 · 阿福花科萱草属
黄花菜
别名：金针菜、忘忧草。黄花菜是萱草的花蕾，干制后称“金针菜”，是传统山珍。鲜花含秋水仙碱，必须焯水或干制后食用。
中等生育期 90—120天（多年生）露天/阳台/大棚
简介与主要特点
黄花菜是萱草的花蕾，干制后称“金针菜”，是传统山珍。鲜花含秋水仙碱，必须焯水或干制后食用。
多年生宿根，耐寒耐旱；花期6—8月，需清晨采摘未开花蕾；一次种植可收10年以上。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋分株繁殖。
- 移栽定植
- 株行距30cm×50cm，深栽。
- 采收时间
- 花蕾饱满未开时清晨采摘，随即蒸制晒干。
- 生长周期
- 90—120天（多年生）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—28℃ | 36℃ | 生长适温18—28℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，花期保持湿润。
施肥要点
秋季施有机肥，春季追肥。
查看 黄花菜 分期施肥方案种植要点
①鲜花必须焯水或蒸制后食用；
②清晨采摘；
③干制需充分。
适宜搭配
可与果树间作
忌连作 / 忌搭配
忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比199 kcal热量
19.4 g蛋白质
7.7 g膳食纤维
10 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 34.9 g | 脂肪 | 1.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 307 μgRAE | 维生素E | 4.9 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.2 mg |
| 叶酸 | 85 μg | 钙 | 301 mg |
| 铁 | 8.1 mg | 钾 | 610 mg |
| 钠 | 59 mg | 镁 | 85 mg |
| 锌 | 4 mg | 硒 | 4.2 μg |
干品蛋白质、钙、铁含量高；鲜品含秋水仙碱，必须充分加热或干制后食用。 数据来源：中国食物成分表（第6版）干黄花菜。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 干品蛋白质、钙、铁含量高
- 膳食纤维丰富
食用注意事项
- 鲜花含秋水仙碱，必须焯透或干制后食用
- 干品需充分泡发
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
黄花菜炖肉、金针菜汤、凉拌（均需泡发焯水）。
储存方法
干品密封防潮。
不同地区的种植差异
湖南祁东、甘肃庆阳、陕西大荔为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。