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特色蔬菜 · 楝科香椿属
香椿
别名：香椿芽、椿芽。香椿芽是春季限定的“树上蔬菜”，香气独特，可炒蛋、拌豆腐、腌渍。含硝酸盐与亚硝酸盐，需焯水后食用。
中等生育期 30—45天（多年生）露天/阳台/大棚
简介与主要特点
香椿芽是春季限定的“树上蔬菜”，香气独特，可炒蛋、拌豆腐、腌渍。含硝酸盐与亚硝酸盐，需焯水后食用。
落叶乔木，多年生；春季萌芽，采摘嫩芽；温室“椿芽”可提早上市；耐寒耐旱。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春季或秋季栽植，多用分株或根插。
- 移栽定植
- 株行距2m×3m，定干1.2m促分枝。
- 采收时间
- 芽长10—15cm、未木质化时采摘，每年可采2—3茬。
- 生长周期
- 30—45天（多年生）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 10℃ | 19—25℃ | 30℃ | 种子发芽最低10℃、最适22℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，幼树期保持湿润。
施肥要点
每年秋季施有机肥，采芽后追氮肥。
查看 香椿 分期施肥方案种植要点
①必须焯水去除亚硝酸盐；
②采摘后追肥促新芽；
③温室栽培可提早20天上市；
④老叶亚硝酸盐高不宜食。
适宜搭配
可与蔬菜间作
忌连作 / 忌搭配
忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比47 kcal热量
1.7 g蛋白质
1.8 g膳食纤维
40 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 9.8 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 117 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 36 μg | 钙 | 96 mg |
| 铁 | 3.9 mg | 钾 | 172 mg |
| 钠 | 4.6 mg | 镁 | 36 mg |
| 锌 | 2.3 mg | 硒 | 0.4 μg |
钙、铁与胡萝卜素含量较高；硝酸盐含量随叶片老化升高，嫩芽焯水后食用更安全。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钙、铁、胡萝卜素含量较高
- 香气独特
食用注意事项
- 硝酸盐较高，嫩芽须焯水
- 不宜长期大量食用
- 对香椿过敏者避免
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、腌香椿。
储存方法
焯水后冷冻；盐渍可存半年。
不同地区的种植差异
山东、河南、河北、安徽为主要产区；南方亦有栽培。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。