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特色蔬菜 · 每100g可食部
香椿的营养成分
47 kcalVC 40 mg纤维 1.8 g中国食物成分表（第6版）
营养数据表
| 成分 | 含量 | 单位 | 特色蔬菜平均 |
|---|---|---|---|
| 热量 | 47 | kcal | 48.3 |
| 蛋白质 | 1.7 | g | 3.2 |
| 脂肪 | 0.4 | g | — |
| 碳水化合物 | 9.8 | g | — |
| 膳食纤维 | 1.8 | g | 2.3 |
| 维生素C | 40 | mg | 21.3 |
| 维生素A | 117 | μgRAE | — |
| 维生素E | 1 | mg | — |
| 维生素B1 | 0.1 | mg | — |
| 维生素B2 | 0.1 | mg | — |
| 叶酸 | 36 | μg | — |
| 钙 | 96 | mg | 88.4 |
| 铁 | 3.9 | mg | 2.4 |
| 钾 | 172 | mg | 323.8 |
| 钠 | 4.6 | mg | — |
| 镁 | 36 | mg | — |
| 锌 | 2.3 | mg | — |
| 硒 | 0.4 | μg | — |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。钙、铁与胡萝卜素含量较高；硝酸盐含量随叶片老化升高，嫩芽焯水后食用更安全。
营养亮点
钙、铁与胡萝卜素含量较高；硝酸盐含量随叶片老化升高，嫩芽焯水后食用更安全。
2 g
膳食纤维 · 约占每日参考的 7%
40 mg
维生素C · 约占每日参考的 40%
172 mg
钾 · 约占每日参考的 9%
百分比仅作直观参考，成人每日推荐量因年龄、性别、活动量与生理状态而异（膳食纤维25—30g、维生素C 100mg、钾2000mg）。