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特色蔬菜 · 禾本科刚竹属
竹笋
别名：笋、毛笋。竹笋是竹的嫩芽，肉质脆嫩、鲜味浓郁，是江南“春笋”“冬笋”的时令美味。含草酸与氰苷，需焯水后食用。
中等生育期 30—60天（多年生）露天/阳台/大棚
简介与主要特点
竹笋是竹的嫩芽，肉质脆嫩、鲜味浓郁，是江南“春笋”“冬笋”的时令美味。含草酸与氰苷，需焯水后食用。
多年生，依竹种不同有春笋、冬笋、鞭笋；喜温暖湿润、土层深厚；采收需看竹龄与竹鞭走向。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 以移竹造林为主，2—3月或9—10月栽植。
- 移栽定植
- 选择1—2年生健壮竹株带鞭移栽，株行距4m×5m。
- 采收时间
- 春笋3—4月、冬笋11—12月、鞭笋6—9月，笋尖露土时采挖。
- 生长周期
- 30—60天（多年生）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 19—25℃ | 30℃ | 种子发芽最低12℃、最适22℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持土壤湿润，雨季排水。
施肥要点
秋季施有机肥，春季追氮肥促笋。
查看 竹笋 分期施肥方案种植要点
①采笋后覆土回填；
②竹龄结构需合理保留；
③鲜笋焯水去涩；
④忌过量采挖。
适宜搭配
可与林木混种
忌连作 / 忌搭配
忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比23 kcal热量
2.6 g蛋白质
1.8 g膳食纤维
5 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0.1 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 9 mg |
| 铁 | 0.5 mg | 钾 | 389 mg |
| 钠 | 0.4 mg | 镁 | 1 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0 μg |
膳食纤维丰富、钾含量高；草酸与氰苷需焯水去除，胃肠功能弱者不宜多食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 膳食纤维丰富、钾含量高
- 低脂肪低热量
食用注意事项
- 草酸与氰苷较高，必须焯水
- 胃肠功能弱者不宜多食
- 笋干钠可能较高
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
油焖笋、腌笃鲜、笋炒肉、笋干。
储存方法
带壳冷藏1周；焯水冷冻；笋干密封。
不同地区的种植差异
浙江、福建、江西、湖南、四川为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。