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叶菜类 · 旋花科番薯属
空心菜
别名：蕹菜、通菜、竹叶菜。空心菜是夏季重要的绿叶菜，茎中空、生长迅速，可分水生与旱生两类。高温季节其他叶菜供应紧张时，空心菜是最稳定的“伏菜”。
中等生育期 30—50天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 0 分
简介与主要特点
空心菜是夏季重要的绿叶菜，茎中空、生长迅速，可分水生与旱生两类。高温季节其他叶菜供应紧张时，空心菜是最稳定的“伏菜”。
喜高温高湿，耐热性极强，不耐寒；采收后再生能力强，可多次采摘。旱生种适合菜园，水生种适合水田与浅水容器。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—9月；长江流域4—8月；华北5—7月；需日均温15℃以上播种。
- 移栽定植
- 苗龄20—25天定植，株行距20cm×25cm；也可扦插繁殖，成活率极高。
- 采收时间
- 播后30—35天、株高25—30cm时留基部2—3节采收，之后每10—15天收一次。
- 生长周期
- 30—50天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 40℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高40℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 40℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
喜湿，保持土壤饱和或浅水层；夏季每天浇水，水生栽培保持5—10cm水层。
施肥要点
每次采收后追施速效氮肥，浓度宜稀；忌一次性重施。
查看 空心菜 分期施肥方案种植要点
①扦插比播种更快，20cm枝条插水即可生根；
②及时采收防止茎老化；
③北方温室可越冬保种。
适宜搭配
与水生蔬菜轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作，避免与旋花科作物连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比23 kcal热量
2.2 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
25 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.6 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 253 μgRAE | 维生素E | 1.1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 78 μg | 钙 | 99 mg |
| 铁 | 2.3 mg | 钾 | 243 mg |
| 钠 | 94 mg | 镁 | 29 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.7 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钾、钙较丰富
- 耐热，夏季重要绿叶菜
- 膳食纤维较多
食用注意事项
- 水生空心菜注意水源卫生
- 脾胃虚寒者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜蓉炒、腐乳炒、清炒、做汤。
储存方法
冷藏2—3天，直立泡水可短暂保鲜。
不同地区的种植差异
华南、华中夏季主产；北方夏季露地栽培；冬季可温室或水培生产。