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特色蔬菜 · 唇形科紫苏属
紫苏
别名：白苏、赤苏。紫苏叶紫红、香气特殊，是中式烹饪去腥增香的常用配料，也可腌渍、泡茶。韩式烤肉常配紫苏叶。
中等生育期 60—90天露天/阳台/大棚江苏 11月 90 分
简介与主要特点
紫苏叶紫红、香气特殊，是中式烹饪去腥增香的常用配料，也可腌渍、泡茶。韩式烤肉常配紫苏叶。
喜温，短日照下开花；适应性强；叶片采收期长。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春季4—5月，地温15℃以上。
- 移栽定植
- 直播，株距25cm。
- 采收时间
- 叶片充分长大时采摘，可持续采收到开花前。
- 生长周期
- 60—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—28℃ | 36℃ | 生长适温18—28℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
少量氮肥。
查看 紫苏 分期施肥方案种植要点
①摘心促分枝；
②及时摘除花穗延长采叶期；
③可与鱼虾同烹去腥。
适宜搭配
与茄子、鱼腥草间作
忌连作 / 忌搭配
忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比31 kcal热量
3.1 g蛋白质
2.4 g膳食纤维
30 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4 g | 脂肪 | 0.6 g |
| β-胡萝卜素/维A | 320 μgRAE | 维生素E | 1.2 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 220 mg |
| 铁 | 3.5 mg | 钾 | 380 mg |
| 钠 | 10 mg | 镁 | 60 mg |
| 锌 | 0.7 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 种类多样，能补充常见蔬菜之外的植物化学物
- 香草类（薄荷、罗勒、迷迭香等）可替代部分盐与糖调味
- 芽苗菜、野菜等为餐桌提供风味与营养多样性
食用注意事项
- 野菜（蕨菜、灰灰菜、马齿苋等）需确认来源无农药与污染，且不宜长期大量食用
- 鲜黄花菜、生木薯、生魔芋等含天然毒素，必须按说明焯水、浸泡或加工后食用
- 部分野菜含较多草酸或硝酸盐，建议焯水后食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
紫苏炒田螺、紫苏鱼、韩式烤肉包叶、腌紫苏。
储存方法
冷藏3—5天；晒干。
不同地区的种植差异
全国均可栽培；南方更常见。