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特色蔬菜 · 豆科落花生属
花生芽
别名：长寿芽、花生芽菜。花生芽是花生萌发的嫩芽，口感脆甜，白藜芦醇含量在发芽后显著提高，可炒食、凉拌。
中等生育期 7—10天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
花生芽是花生萌发的嫩芽，口感脆甜，白藜芦醇含量在发芽后显著提高，可炒食、凉拌。
需避光、保湿栽培；花生易感染黄曲霉，必须选新鲜无霉变种子；发芽后需彻底加热。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 室内周年可生产。
- 移栽定植
- 不需移栽，用发芽盘。
- 采收时间
- 芽长3—5cm时采收。
- 生长周期
- 7—10天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 22℃ | 25—31℃ | 32℃ | 种子发芽最低22℃、最适28℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—28℃ | 36℃ | 生长适温22—28℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—29℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
每天冲洗2—3次。
施肥要点
不需施肥。
查看 花生芽 分期施肥方案种植要点
①选饱满无霉花生；
②避光栽培；
③必须炒熟食用。
适宜搭配
可与萝卜苗同盘
忌连作 / 忌搭配
忌用霉变花生
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比56 kcal热量
5 g蛋白质
2 g膳食纤维
8 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5 g | 脂肪 | 2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 5 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 30 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 250 mg |
| 钠 | 5 mg | 镁 | 40 mg |
| 锌 | 0.8 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：参考芽苗菜检测数据整理。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 种类多样，能补充常见蔬菜之外的植物化学物
- 香草类（薄荷、罗勒、迷迭香等）可替代部分盐与糖调味
- 芽苗菜、野菜等为餐桌提供风味与营养多样性
食用注意事项
- 野菜（蕨菜、灰灰菜、马齿苋等）需确认来源无农药与污染，且不宜长期大量食用
- 鲜黄花菜、生木薯、生魔芋等含天然毒素，必须按说明焯水、浸泡或加工后食用
- 部分野菜含较多草酸或硝酸盐，建议焯水后食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒花生芽、凉拌、涮火锅。
储存方法
冷藏2天。
不同地区的种植差异
全国均可生产。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。