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叶菜类 · 十字花科芸薹属
小白菜
别名：青菜、油菜（南方）、不结球白菜。小白菜是不结球白菜的统称，生长期短、复种指数高，是南方周年供应的“当家绿叶菜”。品种分青梗、白梗、塌菜、菜心等类型。
中等生育期 25—45天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 86 分
简介与主要特点
小白菜是不结球白菜的统称，生长期短、复种指数高，是南方周年供应的“当家绿叶菜”。品种分青梗、白梗、塌菜、菜心等类型。
喜冷凉湿润，耐寒性较强，25℃以上品质下降、易感病。生长快，播后25—35天即可采收小棵，适合阳台与菜园快速轮作。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域2月下旬—11月均可分批播种，以3—4月、9—10月最佳；华北3—9月；华南9月—翌年2月；严寒地区冬季需设施栽培。
- 移栽定植
- 一般直播，3—4片真叶时间苗，株距12—20cm；育苗移栽苗龄18—25天。
- 采收时间
- 小棵栽培播后25—30天、株高15—20cm时采收；大棵栽培40—50天。
- 生长周期
- 25—45天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 19—25℃ | 32℃ | 种子发芽最低5℃、最适22℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—25℃ | 33℃ | 生长适温12—25℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—26℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持土壤湿润，夏季早晚浇水，避免中午高温浇水；雨后及时排水防烂根。
施肥要点
底肥以腐熟有机肥为主；追肥以速效氮为主，2—3片真叶后每7—10天一次，采收前7天停止追氮。
查看 小白菜 分期施肥方案种植要点
①夏季用遮阳网降温可显著减少病毒病；
②分批播种、每隔10—15天一批，可连续采收；
③蚜虫、跳甲是苗期主要害虫，覆盖防虫网效果好。
适宜搭配
与葱蒜类、豆类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与十字花科连作，避免连年同地块种植
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比15 kcal热量
1.5 g蛋白质
1.1 g膳食纤维
28 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 2.7 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 280 μgRAE | 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 110 μg | 钙 | 90 mg |
| 铁 | 1.9 mg | 钾 | 178 mg |
| 钠 | 73 mg | 镁 | 18 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
胡萝卜素与钙含量在绿叶菜中较突出，草酸含量低，钙利用率较好。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含叶酸与维生素K，叶酸参与细胞分裂与造血、维生素K与骨骼代谢和凝血相关
- 膳食纤维较丰富，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动
- 热量低、水分足，是控制能量摄入人群的日常主力蔬菜
- 钾含量较高、钠较低，有利于维持膳食中的钠钾平衡
食用注意事项
- 菠菜、苋菜、甜菜叶等草酸较高，建议焯水后再烹调
- 深绿色叶菜富含维生素K，服用华法林等抗凝药者应保持摄入量稳定并告知医生
- 叶菜易富集硝酸盐，存放过久或做隔夜菜时亚硝酸盐可能升高，建议现做现吃
- 脾胃虚寒者大量生食可能引起不适，宜熟食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒、蒜蓉、做汤、下面条、腌渍；上海一带的“青菜”多指此类。
储存方法
保鲜袋装好放冰箱冷藏室3—5天；不宜水洗后久存。
不同地区的种植差异
江南地区四季可种，夏季用耐热品种（如“夏帝”）；北方以春秋两季为主；华南冬春为最佳季节；云贵高原可周年生产。