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特色蔬菜 · 十字花科辣根属
辣根
别名：山葵萝卜、西洋山葵。辣根根部辛辣，可磨成辣根酱，常作为山葵的替代品配烤肉与海鲜。
中等生育期 150—200天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
辣根根部辛辣，可磨成辣根酱，常作为山葵的替代品配烤肉与海鲜。
耐寒，喜冷凉；根部入土深；忌连作与积水。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋用根段繁殖。
- 移栽定植
- 行距60cm、株距30cm，深翻土壤。
- 采收时间
- 栽后5—6个月、根径3—5cm时采收。
- 生长周期
- 150—200天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低8℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
底肥足，追肥1—2次。
查看 辣根 分期施肥方案种植要点
①深翻防分叉；
②磨酱时加醋稳定辛辣味；
③根段可留种。
适宜搭配
与豆类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比48 kcal热量
1.2 g蛋白质
3.3 g膳食纤维
25 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 11 g | 脂肪 | 0.7 g |
| β-胡萝卜素/维A | 2 μgRAE | 维生素E | 0.1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 56 mg |
| 铁 | 0.5 mg | 钾 | 246 mg |
| 钠 | 30 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 种类多样，能补充常见蔬菜之外的植物化学物
- 香草类（薄荷、罗勒、迷迭香等）可替代部分盐与糖调味
- 芽苗菜、野菜等为餐桌提供风味与营养多样性
食用注意事项
- 野菜（蕨菜、灰灰菜、马齿苋等）需确认来源无农药与污染，且不宜长期大量食用
- 鲜黄花菜、生木薯、生魔芋等含天然毒素，必须按说明焯水、浸泡或加工后食用
- 部分野菜含较多草酸或硝酸盐，建议焯水后食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
辣根酱配烤牛肉、海鲜蘸料。
储存方法
冷藏1个月；磨酱冷藏。
不同地区的种植差异
河北、山东、辽宁栽培较多。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。