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特色蔬菜 · 菊科三七草属
紫背天葵
别名：观音菜、红背菜。紫背天葵叶面绿色、叶背紫红，口感柔滑，富含花青素与铁，南方常作月子菜（食疗，不替代药物）。
中等生育期 40—60天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
紫背天葵叶面绿色、叶背紫红，口感柔滑，富含花青素与铁，南方常作月子菜（食疗，不替代药物）。
喜温暖湿润，耐热；扦插极易成活；多次采摘，病虫害少。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春夏扦插，南方3—9月。
- 移栽定植
- 茎段扦插，株距20cm。
- 采收时间
- 株高25cm时摘嫩梢，每10天一次。
- 生长周期
- 40—60天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
每次采收后追稀薄氮肥。
查看 紫背天葵 分期施肥方案种植要点
①扦插繁殖最快；
②及时摘心；
③北方需温室越冬。
适宜搭配
与香草间作
忌连作 / 忌搭配
忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比28 kcal热量
2.2 g蛋白质
1.5 g膳食纤维
25 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 300 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 50 μg | 钙 | 100 mg |
| 铁 | 3 mg | 钾 | 300 mg |
| 钠 | 30 mg | 镁 | 30 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 种类多样，能补充常见蔬菜之外的植物化学物
- 香草类（薄荷、罗勒、迷迭香等）可替代部分盐与糖调味
- 芽苗菜、野菜等为餐桌提供风味与营养多样性
食用注意事项
- 野菜（蕨菜、灰灰菜、马齿苋等）需确认来源无农药与污染，且不宜长期大量食用
- 鲜黄花菜、生木薯、生魔芋等含天然毒素，必须按说明焯水、浸泡或加工后食用
- 部分野菜含较多草酸或硝酸盐，建议焯水后食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜蓉炒、做汤、凉拌。
储存方法
冷藏2天。
不同地区的种植差异
广东、广西、福建、云南常见。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。