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特色蔬菜 · 三白草科蕺菜属
鱼腥草
别名：折耳根、蕺菜。鱼腥草是西南地区的特色蔬菜，地下茎（折耳根）脆嫩、气味独特，可凉拌、炒腊肉、做蘸水。
中等生育期 60—90天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
鱼腥草是西南地区的特色蔬菜，地下茎（折耳根）脆嫩、气味独特，可凉拌、炒腊肉、做蘸水。
喜阴湿，耐寒；根状茎繁殖力强；可水生或湿栽；气味来自癸酰乙醛。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季，用根状茎分段栽植。
- 移栽定植
- 根茎10—15cm段，行距25cm、株距15cm。
- 采收时间
- 根茎长20cm以上时采收，嫩叶也可食用。
- 生长周期
- 60—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 19—25℃ | 30℃ | 种子发芽最低12℃、最适22℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
喜湿，保持土壤湿润或浅水。
施肥要点
少量有机肥。
查看 鱼腥草 分期施肥方案种植要点
①根茎繁殖最快；
②采收时保留部分根茎继续生长；
③气味浓烈，初次食用需适应。
适宜搭配
可与水生蔬菜间作
忌连作 / 忌搭配
忌干旱
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比30 kcal热量
2 g蛋白质
2.5 g膳食纤维
25 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 60 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 40 μg | 钙 | 80 mg |
| 铁 | 2.5 mg | 钾 | 300 mg |
| 钠 | 20 mg | 镁 | 30 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含黄酮类物质
- 气味独特，可提味
食用注意事项
- 气味浓烈，接受度因人而异
- 脾胃虚寒者不宜大量生食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、蘸水。
储存方法
冷藏1周，泡水保鲜。
不同地区的种植差异
四川、贵州、云南、重庆为主要消费区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。