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特色蔬菜 · 伞形科茴香属
球茎茴香
别名：佛罗伦萨茴香、甜茴香。球茎茴香基部膨大呈球状，口感清脆、茴香味淡雅，可生食沙拉、烤制、炖汤。
中等生育期 80—110天露天/阳台/大棚江苏 11月 76 分
简介与主要特点
球茎茴香基部膨大呈球状，口感清脆、茴香味淡雅，可生食沙拉、烤制、炖汤。
喜冷凉；球茎膨大期需15—20℃；需充足光照。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；华北6—7月；长江流域8—9月；华南10—11月。
- 移栽定植
- 苗龄30天定植，行距30cm、株距25cm。
- 采收时间
- 球茎直径8—10cm时采收。
- 生长周期
- 80—110天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 6℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低6℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—22℃ | 30℃ | 生长适温15—22℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6小时以上
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
底肥足，追肥2次。
查看 球茎茴香 分期施肥方案种植要点
①培土可使球茎洁白；
②生食切薄片；
③烤制风味甜。
适宜搭配
与生菜间作
忌连作 / 忌搭配
忌伞形科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比31 kcal热量
1.2 g蛋白质
3.1 g膳食纤维
12 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 7.3 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 20 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 27 μg | 钙 | 49 mg |
| 铁 | 0.7 mg | 钾 | 414 mg |
| 钠 | 52 mg | 镁 | 17 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.7 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 种类多样，能补充常见蔬菜之外的植物化学物
- 香草类（薄荷、罗勒、迷迭香等）可替代部分盐与糖调味
- 芽苗菜、野菜等为餐桌提供风味与营养多样性
食用注意事项
- 野菜（蕨菜、灰灰菜、马齿苋等）需确认来源无农药与污染，且不宜长期大量食用
- 鲜黄花菜、生木薯、生魔芋等含天然毒素，必须按说明焯水、浸泡或加工后食用
- 部分野菜含较多草酸或硝酸盐，建议焯水后食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
茴香沙拉、烤茴香、茴香炖鱼。
储存方法
冷藏2周。
不同地区的种植差异
云南、北京、上海设施栽培。