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叶菜类 · 石蒜科葱属
韭菜
别名：起阳草、懒人菜。韭菜是多年生宿根蔬菜，一次种植可连续采收3—5年，被称为“懒人菜”。分宽叶与窄叶类型，窄叶香味浓，宽叶产量高。
中等生育期 60—90天（多年生，可连续采收3—5年）露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 76 分
简介与主要特点
韭菜是多年生宿根蔬菜，一次种植可连续采收3—5年，被称为“懒人菜”。分宽叶与窄叶类型，窄叶香味浓，宽叶产量高。
耐寒耐热，适应性强；喜光但也耐阴，阳台可种。叶片生长适温12—24℃，高温下纤维增多。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春播3—4月、秋播8—9月；华南10—12月；也可用韭根分株繁殖，成活更快。
- 移栽定植
- 苗龄60—80天定植，每穴6—8株，行距20—25cm；分株繁殖当年即可采收。
- 采收时间
- 定植后60天可首次采收，留茬2—3cm；每年采收4—6次，夏季高温期停割养根。
- 生长周期
- 60—90天（多年生，可连续采收3—5年）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—24℃ | 32℃ | 生长适温12—24℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—25℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持土壤见干见湿，每次采收后3—5天再浇水，避免伤口感染。
施肥要点
每次采收后追施腐熟有机肥或氮肥；夏季养根期控水控肥；冬季前重施有机肥。
查看 韭菜 分期施肥方案种植要点
①韭菜“跳根”明显，每年需培土2—3cm；
②夏季高温停割，让养分回根；
③韭蛆是最大威胁，可用日晒高温覆膜法处理土壤。
适宜搭配
与番茄、白菜间作可驱虫
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比25 kcal热量
2.4 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
24 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.6 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 235 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 61 μg | 钙 | 42 mg |
| 铁 | 1.6 mg | 钾 | 247 mg |
| 钠 | 8.1 mg | 镁 | 25 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.5 μg |
膳食纤维与胡萝卜素含量较高；硫化物带来独特辛香。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 膳食纤维与胡萝卜素较丰富
- 含硫化物，风味独特
食用注意事项
- 隔夜韭菜亚硝酸盐易升高，应现做现吃
- 胃肠功能弱者适量
- 韭蛆防控需规范用药
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
韭菜炒蛋、韭菜盒子、饺子馅、烤韭菜。
储存方法
冷藏3—5天，用报纸包裹；不可久存，易产生亚硝酸盐。
不同地区的种植差异
全国均可栽培，北方冬季可温室生产韭黄；华南四季常青；高寒地区冬季休眠。