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叶菜类 · 苋科苋属
苋菜
别名：青香苋、红苋菜。苋菜是夏季传统叶菜，分红苋、绿苋、彩苋三类。红苋菜炒后汤汁呈玫红色，是江南初夏的时令风味，含铁和钙较高。
中等生育期 30—50天露天/阳台/大棚江苏 11月 0 分
简介与主要特点
苋菜是夏季传统叶菜，分红苋、绿苋、彩苋三类。红苋菜炒后汤汁呈玫红色，是江南初夏的时令风味，含铁和钙较高。
喜温暖，耐热不耐寒，30℃以上仍能正常生长；生长快、可多次间拔采收，适合房前屋后零散种植。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域4—8月；华南3—10月；华北5—7月。
- 移栽定植
- 多直播，2—3片真叶间苗，株距10—15cm；也可育苗移栽。
- 采收时间
- 播后30—35天、株高15—20cm时间拔采收，或留基部采收侧枝。
- 生长周期
- 30—50天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 38℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高38℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，夏季早晚浇水。
施肥要点
以氮肥为主，每次采收后追稀薄肥水。
查看 苋菜 分期施肥方案种植要点
①红苋菜色素易溶于水，炒制时间宜短；
②高温季节注意防治白锈病；
③留种需隔离，防止品种混杂。
适宜搭配
与豆类、玉米间作
忌连作 / 忌搭配
避免与苋科作物连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比30 kcal热量
2.8 g蛋白质
1.8 g膳食纤维
47 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 352 μgRAE | 维生素E | 1.5 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 120 μg | 钙 | 187 mg |
| 铁 | 5.4 mg | 钾 | 207 mg |
| 钠 | 32 mg | 镁 | 29 mg |
| 锌 | 0.8 mg | 硒 | 0.5 μg |
钙、铁含量在叶菜中较高，草酸也较高，建议焯水后烹调。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钙、铁在叶菜中较高
- 胡萝卜素丰富
食用注意事项
- 草酸较高，焯水更佳
- 含硝酸盐，不宜久存
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜蓉炒、上汤苋菜、苋菜豆腐汤。
储存方法
冷藏1—2天，易萎蔫宜即买即食。
不同地区的种植差异
江南初夏最盛；华南3—10月；北方夏季栽培。