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叶菜类 · 十字花科芸薹属
乌塌菜
别名：塌棵菜、塔菜。乌塌菜是白菜的耐寒变种，叶面皱缩、贴地生长，经霜后味甜糯，是江南冬季的特色菜，“腊月乌塌赛羊肉”。
中等生育期 70—110天露天/阳台/大棚江苏 11月 79 分
简介与主要特点
乌塌菜是白菜的耐寒变种，叶面皱缩、贴地生长，经霜后味甜糯，是江南冬季的特色菜，“腊月乌塌赛羊肉”。
极耐寒，可耐-10℃短期低温；株型扁平，适合密植与盆栽观赏。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域9—10月育苗，11—12月定植，翌年1—3月采收；北方8—9月播种。
- 移栽定植
- 苗龄30天、5—6片真叶定植，株行距20cm×25cm。
- 采收时间
- 定植后60—80天、叶片充分皱缩时采收，经霜后品质最佳。
- 生长周期
- 70—110天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 3℃ | 8—20℃ | 28℃ | 生长适温8—20℃ |
| 开花结果 | 5℃ | 10—21℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，冬季减少浇水。
施肥要点
底肥足，追肥2次，以氮为主。
查看 乌塌菜 分期施肥方案种植要点
①秋季播种不宜过早，否则植株松散；
②越冬需覆盖稻草防冻；
③盆栽可用深20cm以上容器。
适宜搭配
与葱蒜类间作
忌连作 / 忌搭配
忌与十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比22 kcal热量
1.8 g蛋白质
1.1 g膳食纤维
45 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 300 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 90 μg | 钙 | 180 mg |
| 铁 | 2.5 mg | 钾 | 250 mg |
| 钠 | 60 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钙、胡萝卜素较丰富
- 霜后更甜
食用注意事项
- 草酸中等，焯水更佳
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒、炒年糕、做汤、腌渍。
储存方法
冷藏1—2周，耐贮性较好。
不同地区的种植差异
江浙沪冬季特色；北方秋季栽培；华南不适宜（温度过高）。