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叶菜类 · 十字花科荠属
荠菜
别名：地菜、护生草。荠菜是传统野菜，也是人工栽培的春季时令菜。“三月三，荠菜赛灵丹”的民谚流传甚广，江南用荠菜包馄饨、做春卷。
中等生育期 30—60天露天/阳台/大棚江苏 11月 78 分
简介与主要特点
荠菜是传统野菜，也是人工栽培的春季时令菜。“三月三，荠菜赛灵丹”的民谚流传甚广，江南用荠菜包馄饨、做春卷。
耐寒性极强，早春返青早；种子有休眠特性，秋播比春播出苗更整齐。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域8—10月秋播，翌年2—4月采收；华北3—4月春播；也可野生采集。
- 移栽定植
- 多直播，株距8—10cm。
- 采收时间
- 播后40—60天、10—12片叶时采收。
- 生长周期
- 30—60天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 15—21℃ | 25℃ | 种子发芽最低5℃、最适18℃、最高25℃ |
| 茎叶生长 | 5℃ | 10—20℃ | 28℃ | 生长适温10—20℃ |
| 开花结果 | 7℃ | 12—21℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
底肥为主，追肥1次氮肥。
查看 荠菜 分期施肥方案种植要点
①种子细小，播后覆土宜薄；
②秋播越冬后品质最佳；
③抽薹前必须采收完毕。
适宜搭配
与葱蒜类间作
忌连作 / 忌搭配
避免与十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比31 kcal热量
2.9 g蛋白质
1.7 g膳食纤维
43 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.7 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 432 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 100 μg | 钙 | 294 mg |
| 铁 | 5.4 mg | 钾 | 280 mg |
| 钠 | 31 mg | 镁 | 37 mg |
| 锌 | 0.7 mg | 硒 | 0.6 μg |
钙含量在叶菜中名列前茅，同时富含胡萝卜素。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钙含量在叶菜中名列前茅
- 胡萝卜素丰富
- 维生素C较多
食用注意事项
- 草酸较高，焯水更佳
- 野生采集需确认无污染
- 抽薹后口感变差
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
荠菜馄饨、春卷、豆腐羹、凉拌。
储存方法
焯水后挤干冷冻可存半年。
不同地区的种植差异
长江流域最盛；北方春季；华南冬季。