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叶菜类 · 十字花科芸薹属
雪里蕻
别名：雪菜、雪里红。雪里蕻是分蘖芥菜，耐寒性强，故名“雪里蕻”。江浙一带冬季腌制成雪菜，是雪菜肉丝面、雪菜黄鱼汤的灵魂。
中等生育期 60—90天露天/阳台/大棚江苏 11月 76 分
简介与主要特点
雪里蕻是分蘖芥菜，耐寒性强，故名“雪里蕻”。江浙一带冬季腌制成雪菜，是雪菜肉丝面、雪菜黄鱼汤的灵魂。
耐寒、耐贫瘠，低温下叶色转紫、风味更佳；分蘖力强，单株可采收多次。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域9—10月；华北8月中下旬；华南10—11月。
- 移栽定植
- 育苗移栽或直播，株行距25cm×30cm。
- 采收时间
- 播后60—80天、单株重0.5—1kg时采收；腌制用可稍早。
- 生长周期
- 60—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 19—25℃ | 32℃ | 种子发芽最低8℃、最适22℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
底肥为主，追肥2次氮肥。
查看 雪里蕻 分期施肥方案种植要点
①经霜后风味更佳；
②腌制需掌握盐量（约菜重的3%—5%）并充分发酵；
③留种需隔离防混杂。
适宜搭配
与蚕豆、水稻轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比25 kcal热量
2.2 g蛋白质
1.6 g膳食纤维
33 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 260 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 85 μg | 钙 | 210 mg |
| 铁 | 3 mg | 钾 | 290 mg |
| 钠 | 40 mg | 镁 | 25 mg |
| 锌 | 0.6 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钙与维生素C较丰富
- 膳食纤维较多
食用注意事项
- 腌制雪菜钠含量高
- 须腌制充分后再食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
腌雪菜、雪菜肉丝、雪菜豆腐、炒冬笋。
储存方法
腌制后可存半年以上；鲜菜冷藏1周。
不同地区的种植差异
江浙沪冬季主产；湖南、江西亦有栽培；北方秋季栽培。