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叶菜类 · 豆科豌豆属
豌豆苗
别名：豌豆尖、龙须菜。豌豆苗是豌豆的嫩梢，清香甜嫩，是川渝火锅与江南汤面的常见配菜。可土培也可水培，阳台速生首选。
中等生育期 20—35天露天/阳台/大棚江苏 11月 90 分
简介与主要特点
豌豆苗是豌豆的嫩梢，清香甜嫩，是川渝火锅与江南汤面的常见配菜。可土培也可水培，阳台速生首选。
生长期极短，播后20天即可采收；喜冷凉，高温易纤维化；水培干净无土，适合室内。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；华北3—4月、9—10月；长江流域2—4月、9—11月；华南10—12月；室内可周年水培。
- 移栽定植
- 密播，不需移栽；水培用育苗盘，每天换水。
- 采收时间
- 苗高12—15cm时剪取上部嫩梢，留1—2节可再收一次。
- 生长周期
- 20—35天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低8℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—22℃ | 30℃ | 生长适温15—22℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，水培需每日换水防烂根。
施肥要点
土培底肥少量；水培加低浓度营养液。
查看 豌豆苗 分期施肥方案种植要点
①用干豌豆粒密播，出苗整齐；
②避光2天可让苗更嫩；
③水培注意通风防霉。
适宜搭配
可与萝卜苗混种
忌连作 / 忌搭配
忌高温高湿环境
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比34 kcal热量
4 g蛋白质
2 g膳食纤维
45 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.6 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 300 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 80 μg | 钙 | 60 mg |
| 铁 | 2.5 mg | 钾 | 320 mg |
| 钠 | 20 mg | 镁 | 30 mg |
| 锌 | 0.6 mg | 硒 | 1 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 清香甜嫩，维生素C与胡萝卜素较丰富
- 低热量
食用注意事项
- 水培需勤换水防烂
- 现采现吃风味最佳
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
涮火锅、清炒、做汤、凉拌。
储存方法
冷藏2天，尽快食用。
不同地区的种植差异
全国均可栽培；四川、江苏品质佳；室内水培不受地域限制。