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叶菜类 · 落葵科落葵属
木耳菜
别名：落葵、潺菜。木耳菜叶片肥厚、口感滑嫩如木耳，是南方夏季的耐热叶菜。可攀援生长，也适合阳台搭架或垂吊栽培。
中等生育期 45—70天露天/阳台/大棚江苏 11月 51 分
简介与主要特点
木耳菜叶片肥厚、口感滑嫩如木耳，是南方夏季的耐热叶菜。可攀援生长，也适合阳台搭架或垂吊栽培。
喜高温高湿，耐热耐涝，不耐寒；茎叶生长快，采收期长，可从夏采到秋。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—8月；长江流域4—7月；华北5—6月。
- 移栽定植
- 直播或育苗移栽，搭架栽培行距50cm、株距30cm。
- 采收时间
- 播后45天、株高30cm时摘嫩梢，之后每10天收一次。
- 生长周期
- 45—70天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 38℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高38℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
喜湿，保持土壤湿润，夏季每天浇水。
施肥要点
每次采收后追氮肥，浓度宜稀。
查看 木耳菜 分期施肥方案种植要点
①种子壳厚，需浸种催芽；
②搭架可提高产量与品质；
③北方可在温室越冬保种。
适宜搭配
与高秆作物间作
忌连作 / 忌搭配
避免与落葵科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比23 kcal热量
1.8 g蛋白质
1.5 g膳食纤维
34 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.8 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 210 μgRAE | 维生素E | 1.2 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 70 μg | 钙 | 120 mg |
| 铁 | 2.5 mg | 钾 | 220 mg |
| 钠 | 40 mg | 镁 | 30 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含叶酸与维生素K，叶酸参与细胞分裂与造血、维生素K与骨骼代谢和凝血相关
- 膳食纤维较丰富，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动
- 热量低、水分足，是控制能量摄入人群的日常主力蔬菜
- 钾含量较高、钠较低，有利于维持膳食中的钠钾平衡
食用注意事项
- 菠菜、苋菜、甜菜叶等草酸较高，建议焯水后再烹调
- 深绿色叶菜富含维生素K，服用华法林等抗凝药者应保持摄入量稳定并告知医生
- 叶菜易富集硝酸盐，存放过久或做隔夜菜时亚硝酸盐可能升高，建议现做现吃
- 脾胃虚寒者大量生食可能引起不适，宜熟食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜蓉炒、做汤、涮火锅。
储存方法
冷藏1—2天，易腐烂。
不同地区的种植差异
华南、华中夏季主产；北方夏季栽培；温室可周年生产。