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叶菜类 · 十字花科芸薹属
芥菜
别名：大叶芥菜、盖菜。叶用芥菜分大叶芥、花叶芥、包心芥等类型，鲜食有轻微辛辣味，更多用于腌制酸菜、梅干菜。
中等生育期 50—80天露天/阳台/大棚江苏 11月 91 分
简介与主要特点
叶用芥菜分大叶芥、花叶芥、包心芥等类型，鲜食有轻微辛辣味，更多用于腌制酸菜、梅干菜。
喜冷凉湿润，耐寒性较强；叶片宽大、需肥量大；抽薹后品质下降。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域9—10月；华南10—11月；华北8月；西南地区8—9月。
- 移栽定植
- 育苗苗龄25—30天定植，株行距30cm×35cm。
- 采收时间
- 定植后40—60天、叶簇充分长大时采收。
- 生长周期
- 50—80天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 19—25℃ | 32℃ | 种子发芽最低8℃、最适22℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 33℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，雨季注意排水防软腐。
施肥要点
底肥足量有机肥，追肥2—3次，以氮为主。
查看 芥菜 分期施肥方案种植要点
①腌制用品种需在抽薹前采收；
②软腐病是最大风险，忌雨后积水；
③与水稻轮作可减少病害。
适宜搭配
与水稻、豆类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比24 kcal热量
2 g蛋白质
1.6 g膳食纤维
31 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.7 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 283 μgRAE | 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 90 μg | 钙 | 230 mg |
| 铁 | 3.2 mg | 钾 | 281 mg |
| 钠 | 30 mg | 镁 | 24 mg |
| 锌 | 0.7 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钙与胡萝卜素较丰富
- 膳食纤维较多
食用注意事项
- 腌制后钠含量高
- 辛辣味重，宜炒食或腌制
- 甲状腺疾病者不宜大量生食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
鲜食炒肉、腌酸菜、梅干菜、雪里蕻。
储存方法
腌制后长期保存；鲜菜冷藏5—7天。
不同地区的种植差异
四川、重庆、湖南为主要产区；江南秋冬栽培；华南冬季。