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叶菜类 · 伞形科芫荽属
香菜
别名：芫荽、胡荽。香菜是伞形科一年生草本，全株有特殊香气，是中式凉菜、汤品与火锅蘸料的点睛之笔。也分大叶与小叶品种。
中等生育期 40—70天露天/阳台/大棚江苏 11月 78 分
简介与主要特点
香菜是伞形科一年生草本，全株有特殊香气，是中式凉菜、汤品与火锅蘸料的点睛之笔。也分大叶与小叶品种。
喜冷凉，耐寒性强，高温下易抽薹；种子为双悬果，需搓开果实浸种催芽才能出苗整齐。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北3—4月、8—9月；长江流域2—4月、9—11月；华南10—12月；北方越冬需覆盖。
- 移栽定植
- 一般直播，株距5—8cm；也可育苗移栽，但易伤根。
- 采收时间
- 播后40—50天、株高20cm时采收；可分批间拔。
- 生长周期
- 40—70天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 30℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—22℃ | 30℃ | 生长适温15—22℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，出苗期需小水勤浇。
施肥要点
底肥为主，追肥1—2次氮肥即可。
查看 香菜 分期施肥方案种植要点
①播前将种子搓开、浸种24小时并低温催芽；
②夏季选耐抽薹品种并遮阴；
③香味浓的品种多为小叶种。
适宜搭配
与番茄、茄子间作
忌连作 / 忌搭配
避免与伞形科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比33 kcal热量
1.8 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
48 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6.9 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 193 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 101 mg |
| 铁 | 2.9 mg | 钾 | 272 mg |
| 钠 | 48 mg | 镁 | 33 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 维生素C与胡萝卜素较丰富
- 作为香草可减少用盐
食用注意事项
- 部分人有香菜-花粉交叉过敏
- 气味接受度因人而异
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
凉拌、做汤、蘸料、炒羊肉、拌面。
储存方法
洗净晾干冷冻可存1个月；冷藏约1周。
不同地区的种植差异
全国均可种植，北方春秋、南方秋冬；夏季高海拔地区生产。