🥬
叶菜类 · 十字花科芸薹属
菜心
别名：菜薹、广东菜心。菜心以肥嫩的花薹为主要产品，是岭南地区最具代表性的叶菜，粤菜“白灼菜心”闻名全国。按熟性分为早熟、中熟、晚熟类型。
中等生育期 35—60天露天/阳台/大棚江苏 11月 90 分
简介与主要特点
菜心以肥嫩的花薹为主要产品，是岭南地区最具代表性的叶菜，粤菜“白灼菜心”闻名全国。按熟性分为早熟、中熟、晚熟类型。
喜温暖湿润，耐热性在十字花科中较强；现蕾期对温度敏感，高温下花薹细、纤维多，低温则易早抽薹。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南8月—翌年2月（9—11月最佳）；长江流域3—4月、9—10月；华北春秋两季设施栽培。
- 移栽定植
- 育苗移栽苗龄18—22天，株行距15cm×20cm；也可直播。
- 采收时间
- 主薹长至与外叶齐平、花蕾初开时采收，基部留2—3节可再收侧薹。
- 生长周期
- 35—60天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低8℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持土壤湿润，夏季早晚淋水；采收前控水可提高薹的脆嫩度。
施肥要点
以氮肥为主，现蕾期增施磷钾肥；每次采收侧薹后追一次稀薄肥水。
查看 菜心 分期施肥方案种植要点
①高温季节选耐热品种并遮阴；
②及时采收防止花薹老化；
③留侧薹采收可延长供应期20天以上。
适宜搭配
与豆类轮作
忌连作 / 忌搭配
避免与白菜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比20 kcal热量
2.8 g蛋白质
1.7 g膳食纤维
44 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 2.8 g | 脂肪 | 0.5 g |
| β-胡萝卜素/维A | 220 μgRAE | 维生素E | 0.9 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 90 μg | 钙 | 96 mg |
| 铁 | 2.8 mg | 钾 | 236 mg |
| 钠 | 26 mg | 镁 | 26 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含叶酸与维生素K，叶酸参与细胞分裂与造血、维生素K与骨骼代谢和凝血相关
- 膳食纤维较丰富，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动
- 热量低、水分足，是控制能量摄入人群的日常主力蔬菜
- 钾含量较高、钠较低，有利于维持膳食中的钠钾平衡
食用注意事项
- 菠菜、苋菜、甜菜叶等草酸较高，建议焯水后再烹调
- 深绿色叶菜富含维生素K，服用华法林等抗凝药者应保持摄入量稳定并告知医生
- 叶菜易富集硝酸盐，存放过久或做隔夜菜时亚硝酸盐可能升高，建议现做现吃
- 脾胃虚寒者大量生食可能引起不适，宜熟食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
白灼、蒜蓉炒、蚝油拌、做汤。
储存方法
冷藏2—3天，直立放置可减缓老化。
不同地区的种植差异
广东、广西、海南为冬春主产区；宁夏、甘肃夏季冷凉地区可供应全国夏秋市场。