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叶菜类 · 十字花科芸薹属
芥蓝
别名：芥兰、甘蓝菜。芥蓝是甘蓝类中以花薹为食的变种，茎薹粗壮、口感脆嫩微甘，是粤菜经典食材。分白花芥蓝与黄花芥蓝两类。
中等生育期 50—75天露天/阳台/大棚江苏 11月 90 分
简介与主要特点
芥蓝是甘蓝类中以花薹为食的变种，茎薹粗壮、口感脆嫩微甘，是粤菜经典食材。分白花芥蓝与黄花芥蓝两类。
喜温和气候，耐热性较强，根系再生能力好；花薹发育需要一定低温，但温度过低易受冻。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南8—11月；长江流域3—4月、9—10月；北方春秋设施栽培。
- 移栽定植
- 苗龄25—30天、5—6片真叶定植，株行距25cm×30cm。
- 采收时间
- 花薹高15—20cm、花蕾未开放时采收，主薹采收后保留侧芽可再收2—3次。
- 生长周期
- 50—75天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 10℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低10℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水；莲座期适当控水促根。
施肥要点
基肥足量有机肥，追肥以氮钾为主，主薹采收后及时补肥。
查看 芥蓝 分期施肥方案种植要点
①芥蓝对硼敏感，缺硼会出现茎裂，可基施硼砂；
②花薹伸长后及时采收，过老纤维化；
③覆盖防虫网可减少菜青虫。
适宜搭配
与葱蒜类、豆类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与甘蓝类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比22 kcal热量
2.8 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
76 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 575 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 120 μg | 钙 | 128 mg |
| 铁 | 2 mg | 钾 | 340 mg |
| 钠 | 50 mg | 镁 | 36 mg |
| 锌 | 1.3 mg | 硒 | 0.7 μg |
维生素C、胡萝卜素和钙含量均较高，是深绿色蔬菜中的优等生。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 维生素C、胡萝卜素、钙含量较高
- 深绿色蔬菜营养密度高
食用注意事项
- 草酸中等，焯水更佳
- 缺硼易茎裂，栽培需注意
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
白灼、蒜蓉炒、蚝油芥蓝、腊味炒芥蓝。
储存方法
冷藏3—4天，切口处易褐变，可用湿纸包裹。
不同地区的种植差异
广东、福建冬春为主；云南、宁夏夏秋冷凉地区生产；北方温室可周年栽培。