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叶菜类 · 菊科菊苣属
苦菊
别名：苦苣、菊苣。苦菊叶缘锯齿、味微苦回甘，是沙拉与涮锅的常见菜。清热解腻，夏季凉拌尤受欢迎。
中等生育期 40—70天露天/阳台/大棚江苏 11月 78 分
简介与主要特点
苦菊叶缘锯齿、味微苦回甘，是沙拉与涮锅的常见菜。清热解腻，夏季凉拌尤受欢迎。
喜冷凉，耐寒也较耐热；生长期短，可密植；苦味随温度升高而加重。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；华北3—4月、8—9月；长江流域2—4月、9—11月；华南10—12月。
- 移栽定植
- 直播或育苗移栽，株距15cm。
- 采收时间
- 播后40—60天、株高20cm时整株采收。
- 生长周期
- 40—70天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 30℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
底肥为主，追肥1—2次氮肥。
查看 苦菊 分期施肥方案种植要点
①夏季遮阴可减轻苦味；
②密植可使叶片更柔嫩；
③采收前3天控水提升脆度。
适宜搭配
与生菜混种
忌连作 / 忌搭配
避免与菊科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比19 kcal热量
1.5 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
18 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 2.8 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 200 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 70 mg |
| 铁 | 1.2 mg | 钾 | 260 mg |
| 钠 | 40 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含叶酸与维生素K，叶酸参与细胞分裂与造血、维生素K与骨骼代谢和凝血相关
- 膳食纤维较丰富，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动
- 热量低、水分足，是控制能量摄入人群的日常主力蔬菜
- 钾含量较高、钠较低，有利于维持膳食中的钠钾平衡
食用注意事项
- 菠菜、苋菜、甜菜叶等草酸较高，建议焯水后再烹调
- 深绿色叶菜富含维生素K，服用华法林等抗凝药者应保持摄入量稳定并告知医生
- 叶菜易富集硝酸盐，存放过久或做隔夜菜时亚硝酸盐可能升高，建议现做现吃
- 脾胃虚寒者大量生食可能引起不适，宜熟食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
凉拌、沙拉、涮火锅、清炒。
储存方法
冷藏3—5天。
不同地区的种植差异
全国均可栽培，北方春秋、南方秋冬。