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叶菜类 · 伞形科芹属
芹菜
别名：旱芹、药芹。芹菜以叶柄为产品，分本芹（中国芹菜）与西芹两大类。本芹香味浓、纤维多，西芹叶柄宽厚、口感脆嫩。
中等生育期 90—130天（含育苗期）露天/阳台/大棚江苏 11月 77 分
简介与主要特点
芹菜以叶柄为产品，分本芹（中国芹菜）与西芹两大类。本芹香味浓、纤维多，西芹叶柄宽厚、口感脆嫩。
喜冷凉湿润，耐寒性较强；根系浅、耐旱力弱，需小水勤浇。长日照下易抽薹，秋播品质最佳。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域6—7月育苗、9—11月采收，或2—3月春播；华北6月中下旬育苗；华南9—11月。
- 移栽定植
- 苗龄50—60天、5—6片真叶定植，株行距本芹15cm×15cm、西芹25cm×30cm。
- 采收时间
- 定植后60—90天、叶柄充分伸长时采收；可掰外叶分期采收。
- 生长周期
- 90—130天（含育苗期）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 4℃ | 15—21℃ | 28℃ | 种子发芽最低4℃、最适18℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
小水勤浇，保持土壤湿润；西芹需水量更大，忌干旱。
施肥要点
需肥量大，底肥足量有机肥；追肥3—4次，以氮钾为主，缺硼易裂茎。
查看 芹菜 分期施肥方案种植要点
①种子发芽慢，需低温浸种催芽（15—20℃）；
②西芹需软化栽培可培土或遮光；
③斑枯病高湿易发，注意通风。
适宜搭配
与番茄、甘蓝间作
忌连作 / 忌搭配
忌与伞形科作物连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比22 kcal热量
1.2 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
8 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.5 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 57 μgRAE | 维生素E | 1.3 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 29 μg | 钙 | 80 mg |
| 铁 | 1.2 mg | 钾 | 206 mg |
| 钠 | 159 mg | 镁 | 18 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含芹菜素与钾，水分足
- 膳食纤维有助于肠道蠕动
- 作为调味可减少用盐
食用注意事项
- 芹菜为高钾蔬菜，肾功能不全者焯水控钾
- 部分人存在芹菜-花粉交叉过敏
- 钠含量相对略高，调味宜减盐
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
炒香干、凉拌、榨汁、做馅、西芹百合。
储存方法
冷藏1—2周，用锡纸包裹可延长保鲜。
不同地区的种植差异
长江流域秋冬栽培为主；北方夏季冷凉地区可生产；华南冬春栽培。