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叶菜类 · 菊科莴苣属
莴笋
别名：茎用莴苣、青笋。莴笋以肉质嫩茎为产品，茎脆嫩多汁，可炒食、凉拌、腌渍。按叶形分尖叶与圆叶，按熟性分早中晚熟。
中等生育期 秋播100—120天，春播70—90天露天/阳台/大棚江苏 11月 79 分
简介与主要特点
莴笋以肉质嫩茎为产品，茎脆嫩多汁，可炒食、凉拌、腌渍。按叶形分尖叶与圆叶，按熟性分早中晚熟。
喜冷凉，茎膨大期要求日均温11—18℃，高温易抽薹、茎细长；低温过长易通过春化。根系浅，需肥水集中。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域9—10月秋播、2—3月春播；华北2—3月保护地育苗；华南10—11月；高海拔地区4—6月。
- 移栽定植
- 苗龄30—35天、5—6片真叶定植，株行距25cm×30cm。
- 采收时间
- 主茎顶端与最高叶尖齐平、茎粗4—5cm时采收，过早产量低、过迟空心。
- 生长周期
- 秋播100—120天，春播70—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 4℃ | 15—21℃ | 28℃ | 种子发芽最低4℃、最适18℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 5℃ | 10—22℃ | 30℃ | 生长适温10—22℃ |
| 开花结果 | 7℃ | 12—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
莲座期控水蹲苗，茎膨大期均匀供水，忌大水漫灌。
施肥要点
底肥足，追肥分莲座期与茎膨大期两次，膨大期增施钾肥。
查看 莴笋 分期施肥方案种植要点
①定植深度以埋住根颈为宜，过深易烂心；
②茎膨大期缺硼易裂茎；
③及时采收防空心。
适宜搭配
与豆类、葱蒜类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与菊科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比15 kcal热量
1 g蛋白质
0.6 g膳食纤维
4 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 2.8 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 30 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 15 μg | 钙 | 23 mg |
| 铁 | 0.9 mg | 钾 | 212 mg |
| 钠 | 36 mg | 镁 | 19 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.3 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钾含量较高、热量低
- 膳食纤维适中
食用注意事项
- 茎皮纤维多，去皮更嫩
- 脾胃虚寒者适量生食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒、凉拌、腌渍、炒肉片、涮火锅。
储存方法
去皮后冷藏2—3天；带皮阴凉处可放5—7天。
不同地区的种植差异
长江流域秋冬栽培品质最佳；北方春茬为主；云贵高原可周年供应。