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叶菜类 · 十字花科芝麻菜属
芝麻菜
别名：火箭菜、芸芥。芝麻菜有芝麻与胡椒混合的辛香，是西餐沙拉与披萨的常见配料。生长极快，播后25天即可采收，适合阳台速生栽培。
中等生育期 25—45天露天/阳台/大棚江苏 11月 89 分
简介与主要特点
芝麻菜有芝麻与胡椒混合的辛香，是西餐沙拉与披萨的常见配料。生长极快，播后25天即可采收，适合阳台速生栽培。
喜冷凉，耐寒性较强，高温下辛辣味加重、易抽薹；可密植、可多次采收。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季，华北3—5月、8—9月；长江流域2—4月、9—11月；华南10—12月。
- 移栽定植
- 多直播，株距8—10cm。
- 采收时间
- 播后25—35天、叶长10cm左右时采收。
- 生长周期
- 25—45天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 17—23℃ | 30℃ | 种子发芽最低8℃、最适20℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—24℃ | 32℃ | 生长适温15—24℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—25℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
中等光照，喜光也耐半阴
每日光照
4—6小时
土壤要求
保水保肥、富含有机质的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持土壤湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，小水勤浇。
施肥要点
底肥为主，追肥1次即可。
查看 芝麻菜 分期施肥方案种植要点
①夏季遮阴可延缓抽薹；
②分批播种保证连续供应；
③采收前控水可提升风味浓度。
适宜搭配
与生菜混种
忌连作 / 忌搭配
避免与十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比25 kcal热量
2.6 g蛋白质
1.6 g膳食纤维
15 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.7 g | 脂肪 | 0.7 g |
| β-胡萝卜素/维A | 237 μgRAE | 维生素E | 0.4 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 97 μg | 钙 | 160 mg |
| 铁 | 1.5 mg | 钾 | 369 mg |
| 钠 | 27 mg | 镁 | 47 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.3 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含叶酸与维生素K，叶酸参与细胞分裂与造血、维生素K与骨骼代谢和凝血相关
- 膳食纤维较丰富，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动
- 热量低、水分足，是控制能量摄入人群的日常主力蔬菜
- 钾含量较高、钠较低，有利于维持膳食中的钠钾平衡
食用注意事项
- 菠菜、苋菜、甜菜叶等草酸较高，建议焯水后再烹调
- 深绿色叶菜富含维生素K，服用华法林等抗凝药者应保持摄入量稳定并告知医生
- 叶菜易富集硝酸盐，存放过久或做隔夜菜时亚硝酸盐可能升高，建议现做现吃
- 脾胃虚寒者大量生食可能引起不适，宜熟食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
沙拉、披萨配料、三明治、清炒。
储存方法
冷藏2—3天。
不同地区的种植差异
北方春秋品质最佳；南方秋冬；夏季高海拔。